Algunos alimentos tienen antivitaminas.

Se da la paradoja de que hay alimentos que aportan a la vez vitaminas y antivitaminas, como es el caso de los cítricos.
Con una alimentación variada y equilibrado no se precisan suplementos de vitaminas. Sin embargo, algunos alimentos esconden las llamadas “antivitaminas”, capaces de atacar a determinadas vitaminas, especialmente si los alimentos se comen crudos.
Afectan a la utilización de las vitaminas en el organismo porque las destruyen, las inactivan o impiden su absorción.

Las antivitaminas más frecuentes

• Tiaminasa

Presente principalmente en el pescado crudo o en las almejas crudas, hace que no se absorba la vitamina B1. La ingesta de B1 es fundamental ya que participa en el metabolismo de los hidratos de carbono a través de los cuales se obtiene la energía. El déficit de esta vitamina puede provocar confusión mental, anorexioa, debilidad muscular y parálisis periférica. La manera de hacer inactiva la tiaminasa es simplemente con el cocinado: por la acción del calor.

• Avidina

Presente en la clara de huevo, afecta a la vitamina B8. Esta vitamina actúa en el organismo como coenzima, es decir, es una molécula indispensable para que otras enzimas realicen su función. La avidina se inactiva con la cocción.

• Ascorbasa

Presente en los cítricos, destruye la vitamina C que contienen. Por ello, cuando hacemos un zumo de naranja debemos tomarlo rápidamente antes de que las antivitaminas destruyan la vitamina C.

• Niacinógeno.

Está en el maíz y otros cereales y ataca a la vitamina B3, cuya carencia produce alteraciones del sistema nervioso, trastrornos digestivos, fativa, problemas de piel, llagas bucales, problemas en encías… La deficiencia de B3 afecta a todas las células del cuerpo. El calor inactiva la antivitamina.

• Lipoxidasa

Se encuentra en la semilla de soja. Su principal perjuicio es que destruye la vitamina A, cuya falta produce alteraciones oculares, baja las defensas, provoca alteraciones en los huesos ya que se obstaculiza la regeneracón ósea, alteraciones cutáneas ( piel áspera, uñas quebradizas y pelo seco) cansancio… La cocción , como en los otros casos, es la forma de inactivar esta antivitamina.