El aceite de oliva y sus variedades, cuál escoger

Ingrediente natural, el aceite, extraído de la oliva, es un producto del sol mediterráneo siempre presente en la cocina. Fragante y aromático da a los alimentos un toque de buen sabor y además es un buen aliado para la salud.

El aceite de oliva la nutrición y la salud.

El aceite de oliva tienen una acción muy beneficiosa sobre el organismo, tanto que ya en la antigüedad fue considerado un medicamento. En la actualidad, especialistas en nutrición alcanzaron un consenso sobre sus beneficios para la salud en la Dieta Mediterránea en la cual el aceite de oliva es la principal fuente de grasa.

La dieta mediterránea contribuya a la prevención de los factores de riesgo cardiovascular, tales como: dislipidemia, hipertensión, diabetes y obesidad. Es, por tanto, un gran elemento para la prevención primaria y secundaria de la cardiopatía coronaria. El aceite de oliva es bien tolerado por el estómago y tiene también un efecto saludable sobre la actividad de la vesícula biliar.

Variedades de aceite de oliva.

• 
  Aceite de oliva virgen extra: aceite obtenido de la primera prensada en frío: tiene un máximo de 1 % de acidez.

• Aceite de oliva virgen: aceite de la segunda prensada sin manipulación química, hasta 2 % de acidez.
• Aceite de oliva corriente: producto de la tercera prensada: hasta 3,3 % máxomo de acidez.
• Aceite refinado: aceite tratado que puede mezclarse con aceite de oliva virgen. Su acidez varía del 0,4% hasta el 0,8 %.
• Aceite de orujo: se hace con los residuos de las olivas prensadas y casi siempre se mezcla con aceite de oliva extra virgen. Suele tener un 0,4 % de acidez.

Conservación del aceite.

Gracias a su riqueza en vitamina A y E, el aceite de oliva ofrece una gran resistencia a la oxidación y una buena conservación. Sin embargo, es aconsejable guardarlo en un lugar oscuro y en botella que cierren bien.

Aceites aromáticos.

Son las grandes estrellas en el aliño de ensaladas y platos frios de pescado y carne. Se pueden preparar en casa introduciento las hierbas elegidas en las respectivas botellas, cerrarlas bien y dejarlas reposar un mínimo de 40 días antes de utilizarlas. Las hierbas más usuales son: romero, tomillo, salvia y menta. Los aceites aromatizados no deben usarse para cocinar, sólo como condimento.

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